No conserve las bananas en bolsas de plástico y almacénelas a temperatura ambiente. Mientras más alta es la temperatura ambiente, más rápido se maduran las bananas. Para retrasar la maduración, refrigérelas (la cáscara se obscurecerá, pero la fruta estará fresca y madura). Las bananas se pueden congelar una vez que se pelan, para esto se deberá usar fruta madura. Almacenar el freezer colocándolas en bolsa apropiada hasta el momento de su uso. Es importante colocarles un poco de jugo de limón fresco para reducir su obscurecimiento.

Si las bananas están demasiado verdes, colóquelas en una bolsa de papel marrón, en un lugar seco y cálido (pero donde no le de luz natural directa) por un día o dos para fomentar la maduración. Si la cáscara todavía no desarrolla suficiente color amarillo, coloque una manzana madura en la bolsa con las bananas.

Si se utilizan las bananas en ensaladas, bañarlas en jugo de piña o de limón, para evitar que los trozos no se pongan obscuros. El jugo de estas frutas contiene ácidos orgánicos que mantienen los colores.

Elija las bananas según el color de la cáscara y la madurez deseada. Seleccione las bananas completamente amarillas para utilizar en ensaladas o comer inmediatamente. Use bananas bien maduras, con pintas en la cáscara para hornear, para licuados o recetas que requieran puré de banana.